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播客

第52集:吃什么来感受

第52集:吃什么来感受

当我们进入感冒和流感季节时, 在全球大流行中,免疫力在每个人的心中。不幸的是,很少有媒体在谈论我们支持免疫的自然方法,但是如果我们回顾过去,就会发现关于如何饮食和生活以增强免疫系统的丰富线索- 这些工具已经使用了数百年,取得了惊人的成功,现在已经被科学验证。 

我们的播客嘉宾Divya Alter今天在节目中与Andrea谈论Ayurveda,这是一种古老的药物,饮食和生活方式,已有5,000多年的实践和研究经验。 

Divya是Shaka Vansiya Ayurveda传统的认证营养顾问,教育家和厨师。她是Divya's Kitchen的共同所有人,后者是曼哈顿的一家阿育吠陀餐厅,并且着有《吃什么来感受:新的阿育吠陀厨房》。她还是北美首个阿育吠陀厨师认证计划Bhagavat Life的联合创始人。 

将此事件想像成是古老智慧的速成课程(以及下个月非常令人兴奋的客人的先兆!)。两个人讨论了阿育吠陀是什么,其观察食物的独特方式以及它如何支持身体以最佳方式工作。 

与许多现代饮食不同,阿育吠陀的核心信念在于吃新鲜的食物(我们在看着您,剩饭!),并根据您身体的个性化成分密切关注食物的组合。 

如果您从未听说过阿育吠陀,这是一个很好的起点,但是即使您熟悉这些概念,这一集也可以让您耳目一新,并提醒您过去的力量非凡。 

要与Divya联系,请转到 divyaalter.com,或查看她的在线商店,其中提供您可以在家中自制的印度草药食品 divyaskitchen.com. 使用促销代码BIOHM15可获得15%的折扣。 吃得好,并同时支持小餐馆:双赢! 

您是否希望小组在直播中讨论自己的问题或资源?通过电子邮件将其发送至[email protected],或在Instagram @DreEats或@BIOHMHealth上进行联系。 

大约时间戳记: 

  • 什么是阿育吠陀? (3:03)
  • 生命的总体理念(4:30)
  • 要知道的一些重要术语(5:11)
  • 身体的运作方式和阿育吠陀扮演的角色(8:07)
  • 今天,许多阿育吠陀哲学已被科学证实(9:25)
  • 我怎么知道我的dosha? (10:10)
  • 阿育吠陀对食物的看法(11:10)
  • 脉搏的重要性(14:16)
  • 食物:令人振奋,乏味或枯竭? (14:55)
  • 你怎么吃的重要性(19:52)
  • 阿育吠陀的消化和肠道(20:31)
  • 怎样吃才能感觉好(26:39)
  • 保温和冷藏食品(28:58)
  • 阿育吠陀美食(33:25)
  • Divya使用哪种香料以不同方式影响消化(36:48)
  • 正确使用香料的重要性(40:46)
  • Divya的日子是什么样的(44:54)

在此节目中提及:

成绩单: 

安德烈·维也纳: 欢迎使用由BIOHM Health提供支持的微生物组报告。我是您的房东,安德里亚·维恩(Andrea Wien),今天,我的好朋友和印度草药烹饪老师Divya Alter也加入了我的行列。 Divya是一位经过认证的营养顾问,教育家和厨师。她是北美首个阿育吠陀厨师认证计划Bhagavat Life的联合创始人。她和她的丈夫普伦蒂斯(Prentiss)还拥有位于曼哈顿的阿育吠陀餐厅Divya's Kitchen。 Divya还是《吃什么感觉:新阿育吠陀厨房》的作者,她即将出版一本新的食谱。

我非常热衷于过去,寻求对困扰我们的常见问题的解答,这就是为什么我如此着迷并且一直被阿育吠陀的话题所困扰。阿育吠陀(Ayurveda)已有5000多年的历史,在所有这些世纪中分享和实践的经验教训现在已经开始被科学证明,这真是令人兴奋。在这一集中,我与Divya谈论了阿育吠陀的概念,因为它与肠道健康和消化有关。 Divya为我们定义了一些重要术语,我们讨论了诸如食物搭配以及如何使用香料来增加消化,支持免疫力和抵抗疾病等原理。

这是关于阿育吠陀的特性和潜力的精彩介绍,因此,如果您正处于康复过程中,或者只是好奇如何使这种古老的智慧发挥作用,那么我建议您听听。像所有餐馆一样,纽约市的Divya厨房在这场大流行中也遭受了沉重打击,所以我也很高兴分享她现在正在出售易于在家制作且仍保留我们讨论过的所有营养的包装商品演出。这些现在在全国范围内可用,并且她为使用代码BIOHM15购买的播客提供15%的折扣。如果您对这些食物完全感兴趣,请考虑支持Divya及其团队。我已在BIOHMhealth.com/pages/podcast的展示笔记页面上链接到她的网站,再次,BIOHM对于该代码和网站而言都是B-I-O-H-M。现在,事不宜迟,进入节目。

Divya,欢迎莅临演出,能有您真是太好了。

Divya Alter: 非常感谢Andrea,非常高兴。很久没见到您了,但是再次建立联系真是太好了。

安德烈·维也纳: 是的,我同意,我很高兴谈论这个话题,因为我认为这是人们可能听说过的东西。阿育吠陀这个词现在非常流行,但是实际上意味着什么以及如何以一种有意义的方式将其带入我们的生活可能会有点难以理解和理解,并且您已经真正致力于将自己的职业生涯投入到餐厅和烹饪学校以及您正在进行的所有其他事情,您的菜谱,以使人们可以轻松使用它,并真正地帮助人们以一种不会让人感到过分自负的方式来做菜。很高兴邀请您继续讨论。

为所有这些奠定基础,什么是阿育吠陀?我知道这是一个非常大的问题,但是当您想到阿育吠陀时,如何将其形容为人们?

Divya Alter: 是的,当然,印度阿育吠陀在历史上起源于印度,是印度的传统医学,它起源于中医药,希腊医学和其他古代医学,所以它很古老,而且阿育吠陀的目标是帮助我们和谐生活。因此,阿育尔意味着生命,吠陀意味着知识或智慧。这就是知识,生命的科学。阿育吠陀的定义之一是,它教给我们什么对我们的生活有好处和坏处。您还可以从饮食,常规和生活环境等方面对我们的健康有什么好处和什么坏事。有趣的是,对于我们所有人来说,这都是不同的。对我有利的事情可能对您不利。

所以,这就是我喜欢的,这是非常个性化的健康方法。这不只是一种饮食或一种药物都可以。

安德烈·维也纳: 我也认为,有时我们会听到阿育吠陀,而人们认为这只是一种饮食或一种生活方式,但它确实涵盖了从饮食到生活方式再到灵性生活的方方面面,所以今天我们真的要谈论食物方面事物及其与消化的相互作用,但我认为这对于人们理解是很重要的,它确实是最重要的哲学。

Divya Alter: 确实,是的,它对我们生活的各个方面都有帮助,因为这就是所谓的整体健康。另外,我对阿育吠陀的爱好还在于,在遵循正确的饮食习惯和使您保持健康并在适当的环境中生活的例程的过程中,它还可以提高我们的意识。因此,不仅是身体上的,它绝对有助于提升我们的精神和意识。

安德烈·维也纳: 现在,在我们深入探讨这方面的细节之前,人们可能已经听过或要理解的一些重要术语是什么?我特别想说doshas是一个经常出现的词。您能谈谈一些最重要的单词吗?

Divya Alter: 是的,在doshas之前,了解ama很重要。因此,就像万能生命力一样,ama是梵语中的能源一词。能量的流动使我们保持生命,然后ama以不同的方式出现在我们的体内。因此,空中和太空的能量使vata dosha成为现实。因此,dosha字面上意味着软弱。当您拥有过多的薯片时,它会成为一种弱点。因此,如果您太通风并且感觉非常烦躁或肿胀,或者您的思想分散在各处,那么这就像是一种弱点。

那是一种能量。瓦塔控制着流通,它支配着内部和外部的所有运动,例如运动,内部运动以及我们所有的运动。它控制着身体的自我修复的智慧,这也是阿育吠陀的核心原则。阿育吠陀帮助我们的身体自我修复。因此,它支持人体自我修复的自然智慧。

火龙果是火的火力,火和一点点水的结合。因此,消化性火属于此类。另外还有12种火灾,新陈代谢的火灾支配着肝功能,皮肤,眼睛,支配着新陈代谢,还支配着所有的转变,也支配着我们的心理能力……我们的构想,感知能力。

所以,那是pitta dosha。然后是kapha。 Kapha是另一个名词。那就是地球和水的能量。因此,水是人体中的流体,土是所有结构要素(例如骨骼,肌肉,脂肪组织)的代表。 Kapha dosha控制着身体的结构,生长,稳定性。像那样。

安德烈·维也纳: 好的,这真的很有帮助,我喜欢您所说的几句话。我的意思是说我喜欢您所说的一切,但是您提到阿育吠陀确实是在支持人体的自然康复,我认为当我们考虑现代社会以及我们许多人解决健康问题的方式时,它就在朝着外部获取东西,对。 ?药丸,饮食或某种类型的外部资源将有助于我们康复,但实际上人体希望一直听到自己的声音,并且它具有这种天生的智慧,因此阿育吠陀确实可以用作一种工具如果您愿意的话,它可以使我们摆脱困境,并支持这种自然的康复过程,因此,我喜欢从哲学角度看待身体如何运作。

Divya Alter: 是的,就是这样而且您知道它的来源吗?它源自阿育吠陀的另一项核心原则,那就是在解决不平衡或疾病时,阿育吠陀医师将始终寻找原因。因此,不仅仅是治疗症状。首先评估并评估造成问题的原因,然后评估症状,然后制定治疗方案。例如,有50个人可能会头疼,但每个人都有不同的头疼原因,因此仅提供止痛药无济于事。它可能会缓解并带来其他缓解,但是,如果您未解决问题原因,那么您将无法解决问题。

安德烈·维也纳: 我认为阿育吠陀非常有趣,它是一种古老而古老的做法,现在开始真正被科学所支持。所以很长一段时间以来,它之所以有效是因为它有效,对吧?现在,它好像起作用了,因为并且我们可以开始指出这些机制,因此,我认为我们开始看到这种古老的智慧,世界各地的许多人已经解锁并了解了在科学中经过真正验证的知识,我认为对于许多人来说,尤其是在美国,这一点很重要。

Divya Alter: 是的,那真的很令人兴奋。我关注阿育吠陀的许多科学研究。其中很多还必须配合印度草药制成。刚刚有一项新的研究针对著名的印度草药草药ashwagandha。我就像是。对阿育吠陀的贤哲几千年来认识的事物进行科学验证是一件很高兴的事,所以拥有它是一件很高兴的事情。而且,您也可以获得新的视角。

安德烈·维也纳: 是的,绝对。好的,您提到了三个dosha,vata,pitta和kapha。如何确定他们可能会统治什么?这会随着时间的推移而改变吗?

Divya Alter: 是的,我们每个人都天生具有这些dosha能量的独特组合。因此,我们中的某些人天生就更喜欢使用瓦塔酒,有些人更喜欢皮塔饼,有些甚至更多卡帕酒,有些人三者比例相等。那就是tridoshic。因此,我们都是天生具有独特能量组合的人,而这实际上是完美健康的参考。这是我们的完美健康。但是从第一天起,我们出生了,就经历了许多使我们失衡的事情,并使我们...疾病确实显示出来,也许首先是从失衡开始。要知道这些失衡非常重要,因为这是我们需要解决的问题,以恢复您的完美健康。因此,了解导致您生病的不仅重要,而且了解导致您健康的也很重要。

安德烈·维也纳: 阿育吠陀如何看待食物?如何从阿育吠陀的角度看食物?

Divya Alter: 嗯,阿育吠陀会解释食物...有趣的是,食品成分,草药在古代阿育吠陀文字中都有非常详细的描述,而它们的描述方式也很有趣。它们没有根据营养成分,太多的蛋白质,碳水化合物和脂肪等来描述,而是根据它们的属性,质量来描述,那么主要的味道是什么?有什么素质?它柔软,坚硬,液体,干燥吗?像那样。

有什么新陈代谢作用?食用后会加热身体或使身体凉爽吗?然后有什么治疗益处呢?这就是阿育吠陀描述食物的方式,而且这一切都基于五个要素。那么,构成我们的身体空间,空气,火,水和地球的五个要素,是由这五个要素构成的,好吗?因此,食物也是如此,一些食物更含水,一些食物更稠密和泥土。有些食物非常火热。根据食物的品质,您可以确定...然后,当您知道自己的品质,身体中正在发生的事情以及精力充沛的平衡与不平衡时,便可以根据这些品质选择可以使自己平衡的食物。

安德烈·维也纳: 所以你提到了你体内发生的事情。因此,我有点不了解如何确定您的dosha。在线有许多dosha测试,对吗?您可以进行测验,这是找出您可能在某事中处于支配地位或失衡的最佳方式吗?

Divya Alter: 好吧,不,但这是一个有趣的方式,这是一个良好的开端,就像让我看看阿育吠陀,您可以参加测验。它可以帮助您从能量和不平衡方面开始思考您的身体。因此,它也使您更加了解。就像,“哦,哇,我的手指更像这样,它们却不像这样。” dosha测验很有趣,但是如果您真的想和Ayurveda一起进行康复之旅,我强烈建议您看一位Ayurvedic医生,可以进行脉搏评估和其他不同类型评估的医生,以便您对这是怎么回事,是什么导致失衡,然后针对饮食,您的团伙,最适合您的环境等获得非常个性化的建议,等等。

安德烈·维也纳: 通过脉冲告诉我们多少真是了不起。当我在印度的时候,我去那里看了一位印度草药医生,只是...他不会说英语,我也不会讲任何印地语,只要感觉到我的脉搏,他就能基本告诉我关于我的历史和消化的很多知识,并给了我他认为会有所帮助的一些不同草药,只不过是在脑海里吹动他只要将手指放在我的手腕上就能收集到多少信息。

Divya Alter: 是的,对吗?就像,“你怎么知道?”

安德烈·维也纳: 确实,确实如此,感觉就像魔术一样。

Divya Alter: 是的,就是这样,当您去看印度草药医生时,您并没有真正告诉他们任何事情。他们首先检查您的脉搏,然后开始向您询问问题并告诉您他们的发现,就像,“是的,您走对了。”这就是科学的一部分。

安德烈·维也纳: 现在,您在书中谈论的其他事情与许多主流食品建议有些不同,这是不同类型的食物之间的差异,它们可以使人精力充沛,乏味和耗尽。您能谈谈这三个类别以及它们为什么很重要吗?

Divya Alter: 是的,所以我从我的老师Vaidya Mishra那里学到了这一点,他是我的主要阿育吠陀老师。的确,他是一位令人难以置信的医生和老师,他曾经谈论过聪明,愚蠢和糟糕的食物,当我在书中写下这些字眼时,然后我的编辑告诉我:“这不是一个好顺序,我们必须找到其他字眼。 ”现在,我了解到您是一名编辑,所以我们想到了令人振奋,乏善可陈的想法,另外一个又是什么呢?

安德烈·维也纳: 消耗。尽。

Divya Alter: 因此,所有这些都基于果皮,果皮的价值或食物中果皮的含量。再说一遍,你的食物还活着吗?令人振奋的食物是新鲜的,它们充满了普拉纳,它们是新鲜的,它们振动着,您会感到它们。当你吃了它们之后,它们就会为你提供能量。也可以新鲜煮,吃后感觉很棒。乏味的食物更像是剩菜,或者是油炸的或具有一定能量的食物,但是它们就像啊,你知道的。

安德烈·维也纳: 他们很沉重。

Divya Alter: 是的,它们很沉重,您也不会精力充沛,这些食物更难消化,因此食用后它们会使您更加疲倦。然后,消耗的食物基本上就是……那是不好的食物。就像是微波食品或罐头食品。罐头食品就像是从根本上夺走了生命,从罐子中取出可延长货架寿命,因此它不会很快变质。因此,这些固然很方便,但从能量上讲,它们不能很好地滋养我们,因此它们会填满您的胃,但不会使您精力充沛。

安德烈·维也纳: 所以我可以听到人们说:“等一下,我有营养师,或者我正在和某人一起工作,他们告诉我在一周开始时先做一堆食物,然后整个星期吃一次而且这对我来说更方便。”但您是说剩菜可能有问题。

Divya Alter: 我想问一下,如果您这样做的话,第三天,第四天或第五天感觉如何?整个星期吃剩饭的星期三,星期四,星期五?我想让您精力充沛地注意到自己的感觉,胃部如何?你会变得越来越肿吗?因为那是剩菜做的。当然,它们非常方便,最好吃自己准备的对身体健康的剩余食物,而不是吃掉一些非常不健康的食物,那肯定是存在的。但是同时,特别是如果您正在康复中并且想要变得更好,尝试治愈肠子或其他东西,那么请记住,剩菜不是您的朋友,因为剩菜很难消化,然后削弱您的消化能力,然后引起各种消化反应。

因此,我建议,从积极的方面看,安德里亚(Andrea)可以整天做准备,切碎蔬菜,混合香料,杏仁,而不是整周在周日准备一场暴风雨牛奶或新鲜的奶酪,无论您要做什么,都可以做所有准备工作,准备好一切后就可以花费很少的时间做饭。因此,通过这种方式,您每天都可以吃新鲜的饭,我保证您这样做后会感觉好很多。

安德烈·维也纳: 要知道,回到科学领域已经很久以来我们已经从古代实践中了解到了其中的一些东西,最近,我们有一个人在谈论组胺和剩下的食物。如此高水平的组胺。因此,如果您是过敏症患者,甚至是季节性过敏症患者,那么吃剩饭确实可以加剧这些问题,而这正是我们开始发现的问题。它与您所说的相符。很久以来,我们就知道剩菜并不是最好的选择,但是现在我们真的开始用科学来支持它了。

Divya Alter: 是的在这方面,我们欢迎更多的科学。

安德烈·维也纳: 你知道,我也很喜欢阿育吠陀的一件事就是听你的身体。我认为这是我们不够重视的事情。只是精力充沛地感觉自己的感受。因此,您已经多次提及它,但是实际上是在吃饭时花时间减慢速度,这样您就可以记住它的过程,然后自己检查5分钟,10分钟,一个小时,两个小时吃完饭后,只是说:“我的身体感觉如何?我有消化不良吗?我感到feel肿吗?我感到精力充沛吗?”我认为这是非常重要的一环,也是我尝试与客户合作以使他们理解您的感受不仅仅是饱腹或饥饿的东西。

Divya Alter: 确实,是的,我认为这应该在学校教授。您有一个漂亮的儿子,我相信您会教给他,但这是聆听我们身体的一项非常重要的生活技能。同时也要意识到我们的思想,思想所在以及所有这些,我们的情感,与自己真正地联系在一起,因此这是一种生活技能,应该在学校中教授。

安德烈·维也纳: 是的,我绝对同意。好吧,让我们进入肠道和消化。因此,当我们透过阿育吠陀的镜头观察时,消化肠道的重要性是什么?

Divya Alter: 好吧,据阿育吠陀说,这是身体健康的基础,超过70%的人...有人说甚至90%的疾病都可以追溯到消化不良,所以是的,这确实非常重要,因为我们的食物饮食首先影响我们如何分解食物,如何吸收和吸收食物,以及如何消除浪费。因此,这是消化的三个阶段,有些人只是想,“哦,是的,我的消化”,他们通常会考虑消除,但它始于胃和小肠的分解。因此,进行强力消化非常重要,这样一来,您就可以完全分解食物,所吃的食物,如果您不吃,那半消化的食物在阿育吠陀中被称为AMA,A-M-A。这种ama变得...很粘,像淤泥一样,开始在那儿坐,可能会阻塞包括肠道在内的物理通道,如果只是停滞了很久,它就在那里坐了,变得非常发酵和酸性,这就是开始吸引病原体并开始繁殖疾病的原因。

一切都始于不良的消化,因此,确保您分解食物并偏爱易于消化的食物并避免无法食用的食物,这确实非常重要。

安德烈·维也纳: 我想也是,我们只是谈了一点,但这实际上是从我所谓的饮食卫生开始的,对吗?因此,确保进餐时保持镇定。您不仅要对孩子大吼大叫,或者与配偶吵架,或者要在工作后进行大型演讲,以便在吃饭后就给自己。很好地咀嚼,坐在餐桌旁,不去吃饭。这些都是我们再次谈论的所有事情,阿育吠陀已有数百年的固有历史和知识。

Divya Alter: 是的,不仅是您吃的东西,还有如何吃。究竟。

安德烈·维也纳: 所以你谈到了阿玛。您能谈谈它的另一面吗?我们在阿育吠陀中谈论的消化火是什么?

Divya Alter: 因此,消化火是胃中的消化酶,就像盐酸一样,是一种代谢火,它可以帮助我们分解食物,然后食物被称为食物汁或拉沙,然后经过肝脏,变成血液。因此,肝脏也是消化中非常重要的部分,因为我们都可以吃同一顿饭,但是我们的血液类型不同,那又如何呢?

因为那是肝脏的智慧。吃完饭后要注意胃部的感觉,这很重要,因为如果您感到非常疲倦并且想小睡片刻,那就意味着消化火太弱了,想像一下真正的火,你在上面放了一大块木头。因此,将需要很长时间才能消耗掉它,否则只会杀死火苗。因此,当我们吃错食物时,如果消化不良,就会感到非常疲倦。您体内所有的精力都集中在分解食物上。因此,如果您感到疲倦,则可能是您的消化能力较弱,或者您已经暴饮暴食。这也可能发生。你吃得太多了

有些人的消化非常火热,所以消化火过强,总是很饿。他们必须每两个小时吃饭。人们有这样的朋友。

安德烈·维也纳: 是的,绝对,或者如果您正在母乳喂养,请像我现在一样。

Divya Alter: 是的,这也是[听不清00:24:25]。所以这也太多了,因为当你有了这个……而且我认识的很多人,他们每两小时就吃很多东西,他们饿了,但他们又皮包骨头,因为某种营养素在被吸收之前就被燃烧了适当地,这也与友好的细菌有关。如果酸度和热量过多,则可能导致肠道中的友好细菌出现问题。因此,如果您具有这种消化能力,那么就需要使用特定的凉爽草药和香料,并避免加热食物,例如洋葱,大蒜和辣椒等辛辣食物或类似的食物或发酵食物。

然后还有有时是好的,有时是不好的消化。这就是消化的瓦塔类型。因此,有时您的食欲良好,有时则没有,而且两者之间会有所波动,通常的症状是您的腹胀和胃气越来越大,胃和肠道中的空气也更多。但是,理想的消化是均衡消化,即您可以完全分解食物,并且后遗症让您精力充沛。

安德烈·维也纳: 微生物组报告由BIOHM Probiotics提供,这是第一个旨在平衡肠道中细菌和真菌的益生菌。结帐 百慕 益生菌,去 百慕health.com并使用代码 百慕10,即B-I-O-H-M-1-0o可获得10%的折扣。

因此,我可以考虑一下人们在听这些内容并思考得很好,我听到了一些听起来像我的东西。我还不是很完全了解所有这些方面的问题,但是人们如何开始弄清哪些食物对他们有好处,以及他们每天应该吃什么以感觉如何?他们可能会说:“哦,是的,我确实受了很多气体的折磨”,或者,“当我有某些事情时,我确实有时会出现腹胀”,但是当您与烹饪客户或在餐厅一起工作时,您与人们谈论他们应该开始尝试哪些食物,以查看它们在此范围内的位置?

Divya Alter: 我的意思是,首先,如果您有慢性腹胀和气体问题,这可能是由许多原因引起的。这可能是许多不同事物的征兆。因此,如果您有类似这样的慢性病,​​则绝对需要请医生来评估原因。总的来说,我建议您现在感觉很冷吗?你感觉如何?如果他们说:“我好冷”,我就说,“好吧,不适合您吃沙拉。”温热的食物,而不是沙拉,要喝汤,因为阿育吠陀的黄金法则是,能量就像能量一样增加,所以相似或相同的能量就会增加。因此,如果您感到很冷,并且吃了冷或凉爽的食物,那么饭后会变冷。

因此,我们总是要保持对立。自己办理登机手续非常容易。如果您很冷并且刚从大风天进来,环境中有大量能量,那么一定要有温暖,接地和舒适的环境。就像前一天,我有一个客户来了,他说:“我酸度很差,我不能忍受任何东西,我几乎吃不下东西,”我就像是“哇”。所以我给他做了特别的汤,他告诉我他来了,不在菜单上,但是我为他做了特别的汤,几乎没有任何香料,因为大多数香料都会增加热量,并会加重他的酸度,并添加西葫芦和茴香。因为它们是两种非常凉爽的蔬菜,例如新陈代谢冷却,因此有助于酸度。他真的很喜欢。我用椰子油是因为椰子油也在冷却,他绝对没有反应。您应该已经看过他的脸,因为他很高兴,例如“最后我可以享用一顿饭”。

安德烈·维也纳: 棒极了。我认为您的观点很重要,不仅...加热食物不必很热,对吗?这不是温度问题,冷却食品不一定是冷食。所以您提到了沙拉和汤,但是现在您谈论的是汤在实际上为他的消化降温。因此,您可以谈谈...我们如何知道哪些食物在变暖,哪些食物在变凉?

Divya Alter: 是的,变暖和变凉,我们正在谈论肝脏的代谢作用和水平。那么,食物经过消化的初始阶段后,它会加热您的身体还是使它冷却呢?这是现代营养尚未解决的问题。但是,您会感觉到。您吃的东西非常辛辣,可能是番茄辣调味汁很冷,番茄中含有大量辣椒,也许还有柠檬汁之类的东西,这些都是刺激性和酸性的,会增加体内的热量,所以就变冷了温度升高,但您会感到后遗症。

如何真正了解哪些食物在制冷和加热,最好总是从阿育吠陀书中学习,因为这是列出的东西,您只需要学习就可以了,因为没有...哦,您可以缓慢地做通过反复试验,但更快的方法只是可以下载的表。在我的书中,我也对此进行了解释,因此请了解,西葫芦正在冷却。

安德烈·维也纳: 而且我认为您的书《吃什么感觉》几乎说明了一切。您的书确实很棒,因为它按季节细分,因为正如您提到的,这些能量也可能存在于环境中,不仅存在于我们体内,因此我们显然感到与众不同。您知道,我想在秋天,气温突然升至55度,每个人都被捆扎起来,戴着围巾和东西,然后在春季保持同样的精确温度,人们就像脱衣服去游泳一样。因此,您对一年中不同时间都有不同的能量有着内在的感觉,因此,可以再次听到您的身体,并尽可能多地利用它。

Divya Alter: 的确,您会提出关于季节性饮食的一个非常重要的观点,因为这是与环境保持平衡的一部分。因此,正如您提到的,就像我们换衣服一样,我们也必须调整饮食。在冬季,我们的饮食中需要更多的脂肪和蛋白质。在寒冷的季节,它可以帮助我们承受寒冷的温度。我们需要更多的接地,较重的食物,而且我们可能渴望更多的烘焙食品和更高蛋白质的菜肴。然后在春天,当我们经历了冬天并且感到沉重和呆滞时,那么您需要吃些较轻的食物,更多的纤维,更多的苦涩食物,以帮助我们消除呆滞和冬天的呆滞。然后在夏天,我们需要更多不会使我们过热的清凉食品,以便我们可以充分享受夏天。

安德烈·维也纳: 在不变的气候下这如何工作?所以我正在考虑在赤道附近或像洛杉矶这样的地方,那里一年四季都很温和和温和。

Divya Alter: 好吧,您也可以每天都...我以前住在洛杉矶,所以我的意思是冬季有些寒冷,因此您也可以每天进行调整,在这种情况下,您始终要确定根据口味平衡食物。根据印度草医学的六种口味,有甜,酸,咸,辛辣,苦和严格的味道。因此,在不同的季节,我们会增加口味,具体取决于……像春天一样,我们需要更多的苦味。苦涩的食物非常清洁。我们需要辛辣的味道,因为它可以清除呆滞,打开体内的通道。

但是在这样的地区,我称它们为tridoshic地区。通常在大约相同的温度下,然后您可以专注于使所有六种食物保持平衡,也可以自己检查一下,无论天气如何,今天的感觉如何。

安德烈·维也纳: 我认为在现代营养中没有多谈论的是食物混合的概念。我认为人们模糊地意识到像犹太洁食之类的东西,在某些规则中,不能将所有东西放在一起。但是我认为大多数人认为这是一个宗教选择,与这些食物在体内的相互作用没有太大关系,但是在阿育吠陀,我们真正谈论的是食物混合的概念,因为它与健康。你能谈谈吗?

Divya Alter: 是的,的确如此,这就是将阿育吠陀与现代营养和其他整体疗法区分开来的原因。不仅仅是蛋白质,还有营养成分的百分比。它实际上是在混合食物,以便您可以充分消化它们。您可以服用两种非常好的食材,例如有益健康,新鲜,聪明,振奋人心的食材,它们对您有好处,但它们并不会令人厌恶。因此,当您一起食用它们时,您会感到消化不良,有时甚至会导致食物中毒反应。

安德烈·维也纳: 您能否举例说明一些组合在一起不好的组合?

Divya Alter: 是的,例如,牛奶(如牛奶)是一种不能与很多东西很好地结合的成分,例如牛奶和浓奶油。例如,牛奶和柑橘,或任何酸的。因此,用草莓奶昔不是一个好主意。它将cur缩在您的胃中。或者典型的不健康的美式早餐是:您吃谷物,然后从冰箱里倒一些冷牛奶,然后添加一些浆果使其更有营养,然后在旁边喝一杯橙汁。所以这真的是不好的食物,因为橘子和浆果的酸味确实会引起牛奶的消化不良。

不幸的是,大多数学校进餐都将调味奶与其他所有食物都包括在内,我认为这就是为什么这么多孩子过敏的原因之一,因为他们每天在学校吃不相容的食物。

安德烈·维也纳: 好吧,我也认为,与现在的许多信息不同的是,印度草医学并不回避乳制品。因此,并不是说牛奶本身就是不好的,尽管我们可以谈论对健康有更多支持的不同类型的牛奶,以及不同的酸奶和奶酪之类的东西,但这本身就是事实,并不是说乳制品是有问题的,因为当我们将其与其他东西结合使用时,人们开始遇到问题。

Divya Alter: 是的,就是这样这是两者的结合,如果我们以错误的方式食用它,比如冷牛奶肯定会使您感到充血,或者您只是将希腊酸奶从冰箱中取出而吃得很冷,即使对于最健康的人,也会造成充血。因此,如何使用它很重要,乳制品的质量也很重要,因此并非所有乳制品都是一样的。但是要更加注意所选择的食材,如何将其混合以及如何食用。

安德烈·维也纳: 所以我想一分钟就掌握随着季节变化而吃的一些东西,但是我想先谈一谈,我认为在阿育吠陀中非常重要的另一部分除了重点以外,没有其他重点是的,是的,您可以使用它来调味食物的方法是使用香料,尤其是香料如何帮助消化。您能否谈谈您使用的方式以及您使用哪种香料以不同方式影响消化?

Divya Alter: 是的,香料在阿育吠陀烹饪中确实起着核心作用。不只是味道,味道肯定也存在。香料增加了很多风味,但是我们使用香料来平衡不同的食品,能量和季节。所以现在天气变冷了,我在纽约,今天天气很暖和,但是天气会变冷,因此我们需要更多的加温香料,例如姜,肉桂,丁香,加味小茴香,姜黄。然后还有清凉香料,例如少量的漏勺和茴香。我喜欢用咖喱叶。我喜欢咖喱叶。我有咖喱厂,也有新鲜的咖喱叶。他们也很凉爽,很芳香。因此,有些香料可以帮助您消化某些营养素。例如,豆蔻果实有助于消化蛋白质。所以我喜欢在扁豆等富含蛋白质的菜肴中添加黑色豆蔻或绿色豆蔻。我不吃肉,但是喜欢扁豆甚至全谷类。

有支持天然排毒的香料,例如香菜非常利尿。它有助于消除尿道中的毒素。因此,如果我用绿叶蔬菜,苦瓜或紫丁香等苦味食物烹饪,那么我总是会添加,或者也要芦笋,我会一直添加香菜,因为它有助于更​​快地消除毒素。

安德烈·维也纳: 它是如此有趣,我们知道例如香菜和欧芹,它们也是重金属的绝佳螯合剂。因此,当我们开始研究香料的功效时,我认为它们是如此被忽略了,这就是我只喜欢阿育吠陀的另一个原因。您将在这些非常美味的东西中开启全新的健康支持世界,这对我来说真是令人兴奋。

您提出了几点意见,所以您说我不吃肉。有可能吃肉并有印度草药饮食吗?

Divya Alter: 是的。阿育吠陀文字描述了不同类型的肉,然后又将这种肉描述为可以用作药物。因此,阿育吠陀文字描述了肉类的药用价值。阿育吠陀的贤哲从不鼓励屠宰场和不必要的杀死动物,但阿育吠陀的原则之一是自然界中的一切都可以用作药物。因此,无论对您有利还是不利,这都是另一回事,但是所有东西都可以用作药物。

因此,还有...您也可以谈论两种不同的阿育吠陀类别。一个是更偏爱阿育吠陀的修行者,他们避免吃肉,他们练习阿育吠陀,这也是阿育吠陀的精神方面。更何况,我不想说唯物主义的阿育吠陀,但对精神生活不感兴趣的人通常会吃肉。阿育吠陀不反对任何东西,但是,我想确保我们的听众了解阿育吠陀的生活方式永远不会鼓励不必要的动物杀戮。

安德烈·维也纳: 嗯-肯定的好的。然后,我们讨论了香料,当我第一次开始学习烹饪印度草药食品时,我认为对我来说很有趣,那就是您也必须以某种方式烹饪香料。因此,仅在您已经吃的东西上撒一些东西,甚至将其混入一大汤桶或类似的东西中,仅仅通过用油煮熟来释放其中的某些特性是不够的。例如姜黄。您能谈谈确保正确使用香料的重要性吗?

Divya Alter: 是的,就是这样大多数香料不能只撒些香料,因为您需要激活它们。因此,通常热量和脂肪会激活香料,这是用香料烹饪的不同方法。我对此进行了解释,整整一章是关于...实际上,我的烹饪书中有两章是关于香料的。因此,不同的方法非常重要,同样也不要燃烧香料,但可以在油中烘烤它们,也可以将其干烧并研磨,然后在烹饪结束时添加它们,也可以研磨香料和香料。只需将它们添加到汤中,或者可以将不同的烹饪方法制成糊状。这也取决于季节,您要平衡什么平衡。

但是姜黄是如此受欢迎,在现代科学之前,阿育吠陀先贤就知道姜黄。人们以及经过所有这些研究以及最近对姜黄的研究的一件事是,人们会说:“是的,让姜黄加入到我的冰沙,茶中的所有东西中,让我们制作姜黄饮料等等。”但实际上姜黄需要热量和脂肪才能正确活化和吸收。

几年前,实际上是一所大学进行的一项研究,他们证明姜黄煮熟后吸收得最好。再次,正如我的老师Vaidya Mishra总是说的那样,当您从传统中汲取某些东西时,您还必须根据该传统来应用和使用它。不要尝试自己想办法,因为它可能会带来负面影响。

安德烈·维也纳: 是的,文化香料的拨款。

Divya Alter: 是。

安德烈·维也纳: 我认为在谈论香料时要提到的另一件重要事情是,我们谈论过普拉纳(prana),这是一切所具有的生命力,香料也将属于该类别,当我们研究大多数香料时,在一家典型的杂货店出售的香料中,有许多已经受到辐照,这意味着它们受到了辐射的杀灭,以杀死那里可能存在的任何病原体,任何细菌,诸如此类的东西,因此它们可以具有更长的使用寿命。保质期,但在辐射过程中,它们也杀死了普拉纳。因此,当您购买香料时,务必要寻找有机香料,因为它们没有经过此过程,这一点很重要。

Divya Alter: 是的,这很不幸,您永远无法确切知道。我总是出于多种原因建议购买有机香料。还可以购买整个香料,然后自己研磨新鲜。但是我最近从印度收到了香料,现在关于大流行有更多的规定,我想,好的,我希望我得到了正确的东西。我的意思是,质量太好了,但是根据法律,美国政府必须对所有原始原料都要求这样做。这不是辐射,还有另一个过程,他们必须获得证书,才可以进入该国。因此有时很难获得最优质的食材,所以我总是祈祷,我总是祈求最好的,也希望最好的。

安德烈·维也纳: 是的,最终,您只能做自己能做的事情。

Divya Alter: 究竟。

安德烈·维也纳: 因此,您不必为此感到压力,如果您没有某些事物的最好质量,但是仍然要记住一些东西,您仍然会从不同的事物中受益,追求最好。

Divya Alter: 是的

安德烈·维也纳: 那么,我们还能将哪些其他饮食习惯纳入我们的日常生活?也许在这里,您可以从早上开始的方式谈论您现在正在吃什么,然后您的日子如何?因为我认为阿育吠陀还谈论晚餐不是一天中最大的餐点,所以大多数人甚至都不会想到这一点。

Divya Alter: 是的,同样,食物的进餐量与消化能力有关。同样,消化是重中之重。因此,消化性火随着太阳的运动而上升和下降。那是我们炽热能量的来源。因此,当太阳在天空中的最高点,中午或中午左右时,我们的消化火最强。这就是为什么阿育吠陀建议您在最大的一餐中吃午餐。然后在早上吃足够的早餐是一件好事,绝对不要跳过早餐,但是要有足够的早餐可以让您满意直到午餐。

然后,如果您需要晚餐,那就吃便餐,不要太晚。吃到深夜,然后不久就睡觉,这是增加体重的秘诀,因为在晚上,您的身体必须努力工作,才能消化刚刚吃的食物,而不是休息,因此醒来时身体迟钝,而且体重增加阿玛斯已经用这种方式消化了有毒物质。

因此,早上喝水很好...早上不要喝太多水。您可以喝一杯温水,或者一杯自己喜欢的温水或茶。但是早上不要喝太多水,因为它也会削弱消化能力,因此Vaidya Mishra始终建议大多数人食用煮熟的苹果。我的书里有一个苹果早餐前的熟食食谱,是您能做的最简单的食谱。您只需要拿一个苹果,去皮,切成小块,用一点水和几瓣丁香煮一下即可。您也可以添加一个小的肉桂棒。

当您早上起来吃第一件事时,尽快地醒来,这确实有助于消化。如果它仍然沉睡或消化非常酸性,它将点燃您的火和消化性火,它将平息酸度,还确实有助于良好的消除,增强您的免疫系统,并且非常令人愉快。拥有它真是太好了。您感觉一切都在您的胃中。然后,您可以吃早餐。我通常有...或梨,也可以使用苹果或梨。我通常早上有苹果,特别是在这个季节。

然后,您可以享用便餐。我个人喜欢温暖的东西。我喜欢做……而且很快就能做,因为早上我想做很多事情。所以我喜欢吃咸味早餐。我和我的丈夫Prentiss,我们喜欢咸食多过甜食。因此,我会用大麦薄片或[听不清00:48:00]薄片做些类似的事情,然后在其中加入蔬菜,否则有时我只做扁豆汤。我们喜欢吃高蛋白早餐。我们工作很积极。所以我喜欢汤。我通常有谷物和蔬菜汤。汤可以是扁豆或...我有不同来源的素食和纯素食蛋白。有时我会做新鲜的芝士奶酪。

然后吃晚饭,有时我会用一个速溶锅,不一定要给它加压,但我会在速溶锅中煮饭,然后我会保留食物,午餐,我也将它做成足够的晚餐用,而速溶锅可以保持温暖。如果您将食物保持在140度以上,这不是一个可怕的剩菜,所以我会吃同样的东西,或者我经常在Divya's Kitchen的餐厅吃晚餐,因为我在那里。

安德烈·维也纳: 一直都有。

Divya Alter: 是的,所以我会在Divya's Kitchen吃午餐或晚餐,但是当我在家做饭时,有时只是为了节省时间,因为我现在开始写一本新书,而且我有很多事情要做。如果我没有测试食谱,那我在写书,然后我便会在午餐中吃晚饭做的菜。因此这也很实用,这就是为什么我喜欢Instant Pot,因为它可以使食物保持高温。

安德烈·维也纳: Divya,这是一个了不起的建议。非常感谢您与我们分享并给您一些机会。您提到您有一本新书问世,您能告诉人们对此会有什么期望吗?您的另一本书显然已经出版了两年。这是使人们更多地了解他们在这个消化谱中所处的位置,然后根据人们的感受如何烹饪的宝贵资源。下一本书到底是什么?

Divya Alter: 首先,我的第一本书《吃什么感觉》从一开始就是您的工具。您还记得我们坐在我的小房间时,我们坐在我的床上时,我们只是在集体讨论该书的标题。

安德烈·维也纳: 是的,我喜欢标题的结局。太棒了,它是如此完美。

Divya Alter: 您是最早帮助我编写本书的人,只是谈论这个概念以及所有这些。因此,我的下一本书将按成分对印度草药烹饪进行分类,并根据成分进行组织。所有这些都是基于阿育吠陀文字,其中详细描述了成分。因此,我将为您介绍该成分的印度草药疗法,然后再介绍一两种烹饪方法。

安德烈·维也纳: 美丽。

Divya Alter: 是的,它将具有所有指南来调整用于消化和调味的食谱以及所有其他内容。

安德烈·维也纳: 因此,如果人们想与您保持联系并知道那本书什么时候出版,那么如果人们想来吃您的美丽食物,他们可以在哪里跟着您,餐厅在哪里?

Divya Alter: 好吧,我们的餐厅在曼哈顿的纽约市第一大街和第一街的Divya's Kitchen。我们最近还从Divya's Kitchen开始了我们的在线商店,因此,如果您不在纽约市,可以随时订购,我们有四种khichari产品。这就像一顿饭的套餐,khichari就像炖菜,真的可以搭配小扁豆和谷物。每个dosha一个。我们有舒缓的绿豆汤,也有小包和酱汁,我们制作了特制的印度草印度酥油,实际上是在厨房里搅拌黄油。

我们制作新鲜的培养黄油,然后将其煮成酥油,所以这是传统方法。因此,我们邀请您查看我们的商店divyaskitchen.com/shop,在我忘记之前,我们为您的订单促销提供15%的折扣,并且代码为 百慕15.因此,请随时使用它。我们希望您能来我们的商店购物。然后面对面的我有一个停滞不前的博客。我只是没有太多时间在这里发布,但我偶尔发布一次,但是divyaalter.com,您也可以从那里给我发电子邮件。

安德烈·维也纳: 我们当然会链接到以下节目单中的所有内容: 百慕health.com/pages/podcasts,所以所有这些信息都在那里,我真的敦促您,如果您在纽约一定要去Divya,那就像一个小绿洲。感觉就像走进一个水疗中心,它是如此美丽,然后您当然会因食物而充满活力并得到照顾。因此,如果您是亲自访问,如果不是亲自访问网上商店,一定要去。酥油是...我梦到了。这真的非常特别。因此,如果您使用酥油或从未使用过酥油,那么您绝对应该尝试并使用它。关于Divya和她的作品,我不能说太多好事,而且显然,正如她提到的那样,我参与了第一本食谱,并且将率先购买第二本食谱。所以,Divya,非常感谢您的参与。与您交谈总是很高兴,我们希望尽快与您交谈。

Divya Alter: 噢,谢谢,安德里亚,很高兴与您交谈。您是一位出色的主持人,我非常喜欢这次采访,谢谢。

安德烈·维也纳: 谢谢你,再见。

Divya Alter: 再见

安德烈·维也纳: 非常感谢您的收听。与往常一样,我是Andrea Wien,感谢您进行调教。如果您还没有,请给我们评分和评论。它确实有助于我们保持轮子转动。别忘了,您也可以使用 百慕10对 百慕 网站购买可享受10%的折扣 百慕health.com。同样,Divya网站的代码是 百慕15.在下次之前,请保持安全。 

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